Venerdì sera, ore 20.00. Suona il cellulare. Guardo chi è. Segretario Fiom Roma Est, Fabrizio Maramieri. Non lo sento da più di due anni, dall’ultimo incontro per un accordo integrativo in un’azienda che seguivo. Che sarà successo? Tra stupore e preoccupazione rispondo, aspettandomi, lo ammetto, qualche domanda su colleghi delle Risorse Umane o su varie vicende aziendali. Ed invece no, nulla di tutto ciò. E’ un regalo: un’altra storia di cambio vita.
“Dopo tutte stè storie di manager che cambiano vita perché non scrivi anche di Maurizio? Lui faceva il metalmeccanico, ma ora ha aperto Ciacco&Bacco, e ha solo 28 anni”. E così il lunedì mi sono decisa. Pranzo con colleghe al Ciacco&Bacco, in Via dei Ramni 28. Dieci posti a sedere, un’atmosfera accogliente, ogni dettaglio è curato e ricercato, ma senza spocchiosità. Sono in due a servirci. Poi qualcuno lo chiama, così capisco chi è Maurizio. Mi gusto un un panino vegetariano, con caciocavallo di Ostuni, pesto di cavolo nero e verdure grigliate. Le mie colleghe non vegetariane scelgono un panino con finocchiona, pere e pecorino ed uno con speck di cinghiale, grana, rucola e limone. Da bere un nero D’Avola Sherazade Donnafugata. Paghiamo, e mentre le colleghe tornano in ufficio io mi presento a Maurizio e gli chiedo se ha voglia di raccontare la sua storia. Sorride e mi dice: “Non è una gran storia. È solo che ho deciso che non volevo trovarmi a lavorare ore ed ore e poi aspettare mesi perché mi pagassero lo stipendio”.
Inizia così a raccontarsi. “Dopo il diploma di perito meccanico, anche se sognavo di fare l’università, fui costretto ad iniziare a lavorare. Tre anni di apprendistato in un’azienda di precisione meccanica, e poi uno in un’azienda di impianti elettrici. Ero trasfertista a Bologna. Lavoravamo fino a quattordici ore al giorno e poi, per farci pagare aspettavamo anche quattro mesi”. È stato in questa situazione che Maurizio ha deciso di non aspettare, di scegliere altro. “Ero con la mia fidanzata a Firenze, come me romana. Ci eravamo visti a metà strada per stare insieme almeno nel fine settimana. Passeggiando vedevamo quei locali toscani pieni di gente, locande, trattorie, bar con cibi e vini toscani di qualità. E così mi son detto: ecco quello che farò! Aprirò un locale mio. C’è la crisi ma tutti devono mangiare e perché allora non farli mangiare bene?”
Tra il dire ed il fare ci sono voluti due mesi. Davvero poco. Ma tanto impegno e dedizione. “Quella settimana costruii una mappa concettuale. Al centro la mia idea, è tutto intorno scrissi quello che era necessario ed utile fare. Guarda, la conservo qui”. Mi mostra il foglio con la mappa e mentre me lo descrive mi spiega che passo dopo passo ha trovato una soluzione per tutto. La fidanzata Alice ha ideato il nome unendo quello di Ciacco, il personaggio della Divinia Commedia legato alla ghiottoneria, al più noto Bacco. “Il logo invece l’ho creato io. Ore ed ore al computer per trovare una soluzione grafica che mi piacesse. Sono un perfezionista in tutto”. Dalla madre Gabriella aveva da sempre ricevuto ottimi consigli su cibi e vini di qualità, di suo ci ha aggiunto una ricerca che continua tuttora per le novità che via via introduce nel menù. “Quel che mangio a casa lo porto nel locale. Per questo ho solo il meglio di tutto. E il meglio va cercato, con curiosità e passione. Un giorno, prima ancora di aprire, ero ad Eataly. Vidi un signore che promuoveva Renzini, un’azienda di alta norcineria. Gli raccontai il mio sogno, gli chiesi se aveva voglia e tempo di insegnarmi i suoi segreti. L’idea gli piacque e così iniziai le mie lezioni private di gastronomia. Poi ci fu la ricerca di un buon pane. Provai diversi forni e poi scelsi uno dei più antichi di Roma. Sai, oggi lavoro forse più di prima, ma lo faccio per me e non mi pesa. Il mio motto è –l’unico giorno facile, era ieri – frase di un libro che ho letto sui navy seals”.
[scrollGallery id=45]
Gli chiedo del locale, di come l’ha trovato. “Via Internet. Pago un affitto alto, ma la zona è ottima. Qui passano studenti e professori della Sapienza e dipendenti del CNR, ma anche i turisti sono tanti. I francesi si sono appassionati al tiramisù alla fragola”. E mentre insiste nel farmelo assaggiare mi continua a raccontare. “Ho usato i miei pochi risparmi e dopo vari tentativi sono riuscito ad ottenere un prestito. Ora a distanza di due anni potrò permettermi anche di assumere una persona in più e così saremo in tre a lavorarci. Sai, siamo aperti anche la sera, oltre ai panini facciamo taglieri. È un impegno costante! Ma sono innamorato di questo locale, e l’amore richiede sacrifici. A volte sogno in grande: altri Ciacco&Bacco in Italia e nel Mondo. Lo so, sembro pazzo, ma penso che bisogna puntare in alto per ottenere risultati, poi se ce la faccio, meglio!”
Grazie Fabrizio per questo contatto. Sì, hai ragione tu: “non solo i manager cambiano vita”. E Maurizio, con creatività, curiosità, impegno e dedizione ha cambiato la sua vita e ha anche promesso che sarà un buon datore di lavoro.
E grazie Maurizio Calvio, ottimo il tiramisù alla fragola. Aspettiamo tutti di vedere nella tua tua pagina Facebook, la mappa del tuo nuovo sogno: Ciacco&Bacco in Italia e nel Mondo.
di Samantha Marcelli